Mandai Telur Pedas

Salam untuk semua....


Apa habar kulaan? Lama juga tak update blog nih.... Banyak sangat cuti...blog ni pun nampaknya bercuti jgk....hehe☺☺

Selamat tahun baru ulun ucapkn utk semua muslimin & muslimat. Semoga azam tahun ni lebih baik daripada tahun2 yg sebelumnya.

Jangan lupa untuk terus follow blog dan fb page ulun, RESEPI BANJAR dan ulun harapkan semoga kulaan semua terus memberi sokongan kepada usaha kecil untuk mengembalikan semula nostalgia dan budaya masyarakat Banjar yg mungkin sudah tidak diketahui atau diamalkan pada masa sekarang.

Panjang pulak ek....okeh, dalam entry kali ni ulun nak share ngan uolls masakan mandai yg dah lama ulun tak masak. Teringat masa kecik2 dulu, umak selalu goreng mandai untuk dimakan bersama nasi. Tapi sekarang kena buat mandai sendiri dan tiru2 resepi orang....hehe...

Jom kita tengok resepi mandai yg selalu buat urang Banjar terliur neh...hehe☺☺

Mandai Telur Pedas

Bahan2:

250g mandai
1 biji telur ayam

Bahan bumbu:

2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
Sedikit belacan
4 biji cili padi
*semua bahan ditumbuk

Cara memasaknya:

1. Potong mandai kecil2 dan cuci bersih. Ramas2 untuk mengurangkan rasa masin.
2. Lumur mandai dengan bumbu yg ditumbuk. Biarkan sebentar.
3. Goreng mandai sampai agak kering.
4. Masukkan telur yg telah dipukul sedikit dan gaul rata. Goreng sampai telur masak dan sebati dengan bahan yg lain. Angkat dan sajikan.


Sukatan ni sekadar agak2 saja. Klu dah pandai masak tu, campak je banyak mana pun...insyaaAllah jadi. Selamat mencuba ye. Sampai jumpa lagi❤❤

Gangan Asam Daging Banjar

Salam untuk semua


Apa habar kulaan? Harap semuanya sihat. Arini ulun nak share resepi Gangan Asam Daging Banjar. Ada daging labihanan raya haji aritu. Teringat pulak nak cuba resepi ni. Resepi urang banjar Kalimantan Selatan. Sedap sangat....yummy.....

Ayuha kita masak....

Gangan Asam Daging Banjar

Bahan-bahan:

500g daging lembu (berlemak sedikit atau tetel)
1 1/2 liter air
5 batang kacang panjang atau kacang buncis - potong pendek2
2 cm lengkuas, diketuk atau dihiris nipis
1 batang serai, diketuk
3 sudu makan air asam
5 biji cili hijau (tidak dipotong)
Garam dan gula secukupnya

Bahan kisar:

2 biji cili merah
5 ulas bawang merah
2 cm kunyit
Sedikit belacan yg telah dibakar

Cara-cara memasaknya:

1. Panaskan air sampai mendidih. Masukkan daging dan rebus sampai empuk dengan api yg sederhana (buang lemak yg timbul dipermukaan).
2. Angkat daging dan potong kecil2 atau potong dadu. Masukkan kembali ke dalam periuk.
3. Tumis bahan kisar bersama serai sehingga naik bau dan sebati.
4. Masukkan tumisan bahan kisar ke dalam periuk daging. Masukkan juga lengkuas yg diketuk atau dihiris kasar.
5. Masukkan air asam dan garam secukupnya. Jika suka boleh tambah gula.
6. Masukkan kacang buncis atau kacang panjang dan cili hijau yg tidak dipotong.
7. Masak sampai sayuran lembut kemudian tutup api.
8. Hidangkan semasa panas.


Sampai di sini dulu ok. Selamat mencuba!!

Masak Habang

Salam untuk semua....



Salam Aidil Adha untuk semua kulaan. Semua masih dalam mood raya. Beruntung kita tahun ni sebab cuti raya bersambung dengan cuti Hari Malaysia. Mesti banyak kulaan yang balik kampung. Apa juadah urang banjar untuk raya tahun ni?

Arini ulun nak kongsi resepi Ayam dan Telur Masak Habang? Resepi ni ulun amik daripada laman kulaan Kalimantan Selatan. Jom tengok resepinya...

Masak Habang (Ayam dan telur)

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung - goreng separa masak
5 biji telur itik - di rebus
10 tangkai cili kering* (rebus atau rendam dalam air panas)
4 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 inci halia*
2 camca teh biji ketumbar - goreng tanpa minyak*
1/2 biji buah pala*
Sedikit gula merah
500ml air
Garam dan gula secukupnya

 Bahan bertanda * dikisar halus

Bahan tumis:

1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji cengkih
4 biji buah pelaga

Cara memasak:
1. Panaskan minyak. Tumis bahan penumis, kemudian masukkan bahan kisar. Masak sampai wangi.
2. Masukkan air dan gaul sebati. Selepas mendidih masukkan ayam dan masak sekejap.
3. Masukkan garam, gula (jika suka) dan gula merah. Ulun tak masukkan gula putih. Masak sampai kuah pekat. Bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Ulun guna ayam bandar (hehe...) dan telur ayam. Derhaka resepi namanya...macam tak biasa buat kan......insyaaAllah, jadi juga masak habang. Takpe, kita la chef kat dapur kita...hihi...kita tentukan nak letak itu, nak letak ini, nak guna itu, nak guna ini....kan....


Ok...selamat hari raya untuk semua. Selamat bercuti....

Salam Aidil Adha September 2016

Salam Aidil Adha daripada ulun untuk pengunjung blog ulun ni. Semoga ibadah kita diterima dan diberi ganjaran olehNya.

Mandai tuwadak

Salam utk semua...

Damini bandera malaysia bakibaran marata2. Di ambin, di lawang, di lungkang (bukan longkang tau...), di tawing, di bawah rumahan wan di atas bumbungan. Mana lagi kada disambat?! Dapur umak?? Takut umak manyalukut bandera! Hehe... Selamat menyambut hari merdeka yg akan muncul beberapa hari lagi utk semua pengunjung blog ulun nih.

Harap2 kulaan semuaannya wagas haja. Hari ni ulun nak cakap pasal musim tuwadak yg dah datang kembali. Ini panggilan orang Banjar utk buah cempedak. Meh ulun belanja gambar tuwadak...

Kredit: harianlampung

Menggiurkan je kan bila tengok isi tuwadak yg montel2 tuh. Isinya ni sedap sangat kalau dibuat goreng. Kebetulan dapat satu resepi batter yg mabeles. Lepas goreng tu hasilnya rangup dan tidak liat walau pun dah sejuk.

Inilah dia hasilnya. Nyaman ma'ulah, nyaman jua dimakan. Sesuai sangat dijadikan hidangan minum petang terutama sekali masa cuti hujung minggu! Untuk resepi batter yg mabeles ni, sila cari di SINI




Biji tuwadak ni jangan dibuang. Simpan untuk direbus dan dinikmati bila ada masa santai, terutamanya hujung minggulah.... Kalau makan ni, selalunya angin satu badan!

Yang istimewanya orang Banjar ni, kulit tuwadak tidak dibuang. Ia akan 'diproses' menjadi MANDAI, iaitu jeruk kulit tuwadak.

Inilah rupa mandai yg baru disiapkan. Inilah makanan feveret orang Banjar. Selalunya mandai ni dibuat goreng dan dimakan panas2 dengan nasi putih. Boleh juga kalau nak tumis dengan bawang dan cili untuk memberi kepelbagaian rasa.

Senang je nak buat mandai ni. Masukkan air suam ke atau air biasa ke dalam bekas atau balang. Lepas tu masukkan kulit tuwadak yang telah dipotong kecil-kecil. Taburkan garam kasar secukupnya. Pastikan kulit tuwadak terendam. Ulun guna plastik berisi air utk pastikan kulit tuwadak terendam sepenuhnya. Selepas seminggu, mandai ni bolehlah dimakan.

Sampai di sini dulu ye. Selamat mau'lah mandai. Urang anum kana belajar mau'lah makanan warisan paninian ni!

Tumis Kacang Banjar

Salam untuk semua...

Baru-baru ni ulun ada ternampak satu poster lawatan 4 hari 3 malam ke Banjarmasin. Tempat yang terkenal dengan panggilan Kota Seribu Sungai ni rasa macam begitu menggamit2 utk ulun datang ;)

Cuba tengok gambar pasar terapung tu. Kat Mesia ni tak ada pemandangan macam ni. Hmm...teruja nak pegi tapi kena tunggu dululah. Kena ada budget & masa yang sesuai... Ayuha kulaan, tulakan ka Banjarmasin... 

Ulun ada saudara di Banjarmasin, saudara kepada Opah. Tapi tak penah jumpa dan tak tahu pun di mana tempatnya. InsyaaAllah, panjang umur, murah rezeki boleh la jejak2 kasih di Banjarmasin... Tunggu urang Banua, kayina kami datang....

Kali ni nak share dengan u all resepi mudah sayur Banjar iaitu Tumis Kacang Banjar. Masakan tumis sayur bersantan ni memang antara trademark orang Banjar. Kalau di kampung2 banjar bahari (zaman dolu2) bahan2 sayur ni memang senang didapati dan harganya murah. Kebanyakan sayur ditanam sendiri, kelapa juga tak perlu dibeli. Itulah intipati kehidupan orang banjar yang rata2nya adalah petani yg pendapatannya hanya cukup2 makan utk satu keluarga. Haa...panjang pula intronya kan... Okeh... jom kita tengok resepi sayur yg sangat simple ini....

Tumis Kacang Banjar

10 batang kacang panjang- potong pendek2

50g taugeh - dibersihkan

Sebiji tauhu - dipotong dadu

Sedikit udang kecil

Sedikit air asam jawa - lebih kurang 1 camca teh

Sebatang serai, diketuk

4 batang cili merah - potong serong

6 ulas bawang merah - dimayang

400ml santan

Minyak utk menumis

Bahan kisar:

1inci kunyit, dibakar

5 ulas bawang putih

1 inci lengkuas

!/2 inci halia

1 camca teh garam

Cara memasaknya:

1. Tumis bahan kisar bersama serai, cili merah dan bawang merah sampai wangi.

2. Kemudian masukkan udang dan masak seketika.

3. Masukkan tauhu, kacang panjang dan taugeh.

4. Masukkan santan dan masak sampai semua sayur tadi lembut. Matikan api dan boleh diangkat dari dapur.

Senang je kan?! Ok...sampai di sini dulu. Jumpa lagi dalam entry seterusnya....

Talam Suji

Salam utk semua....

Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog ulun nih. Sejak resepi banjar ulun naik ke MukaBuku, ramai la datang menjenguk blog ulun nih. InsyaaAllah dari masa ke semasa, ulun akan upload gambar dan resepi untuk memeriahkan lagi blog ulun nih.

Dalam entry kali ni, ulun nak share resepi Talam Suji daripada Chef Asma. Pertama kali buat FAIL! Lapisan bawah lembik sangat. Cubaan memasak memang macam ni lah. Kalau tak jadi, tak payah upload, malu satu kampung Banjar!! Ni dah jadi, boleh la show off....hehe...riyak yer....

Memang banyak langkah untuk buat kuih ni, tapi bila dah rasa kesedapannya...berbaloi-baloi sedap yer...dah lupa penat memasak...hehe.

Jom kita tengok resepinyer:

Talam Suji (Chef Asma)

(Ni resepi asal, agak banyak. Ulun buat separuh adunan saja)

Lapisan bawah:
Bahan A:
180g tepung suji/semolina
450ml air

Bahan B:
220g gula castor
2 biji telur
200ml santan (boleh guna santan kotak)
250ml air
Pewarna kuning

1. Rendam bahan A selama 30 minit.
2. Satukan semua bahan B dalam bekas, kacau rata dan tapis. Masukkan bahan A ke dalam periuk. Buang baki air rendaman, kalau tidak kuih akan jadi lembik. Tuangkan bahan B ke dalam periuk yg ada bahan A tadi.
3. Kacau atas api sederhana dengan senduk kayu. Kacau sampai adunan keras sedikit (nampak terangkat sedikit dari periuk).
4. Ambil loyang 10x10x2 atau x3, sapukan sedikit minyak dan lapik plastik di atas loyang supaya senang mengeluarkan kuih.
5. Kukus selama 25 minit.

Lapisan Atas:
Bahan A:
300g gula merah (klu tak nak hitam, boleh kurangkan)
50g gula kastor
500ml air

Bahan B:
150g tepung gandum
3 biji telur
250ml santan (boleh guna santan kotak)
1/2 camca teh garam

1) Masak bahan-bahan A sampai gula merah larut dan sejukkan.
2) Satukan semua bahan B, kacau sampai rata.
3) Campurkan bahan A dan bahan B dan tapis.
4) Kacau atas api yang sederhana. Jangan pekat dan jangan cair sangat.
5) Tutup api dan ratakan adunan dengan pemukul telur.
6) Tuang ke atas lapisan bawah dan kukus selama 30 minit.



Sedap sangat kuih ni. Tak rugi mencuba.

Sampai jumpa lagi...bye...

Gangan Batu'op

Salam untuk semua...

Syawal baru saja berlalu. Macam-macam kisah raya kita tinggalkan. Uyuh juak  tulakan ka rumah terbuka...hehe. Alhamdulillah...masih diberi kesihatan dan kekuatan untuk meraikan musim raya. Dapat rasa masakan orang yg sedap-sedap tu kan! Makan pagi kat rumah orang, makan tengahari kat rumah orang, makan petang kat rumah orang lagi, makan malam pun kat rumah orang lagi! Hmm...ni la namanya "dapur tak berasap"...(hancurr!!)

Wayahini urang sudah mula tulakan ka Makah. Tahun ni sepupu dan ipar ulun pergi ke Mekah. Alhamdulillah, dah sampai seru menjadi tetamu Allah. Kita bila lagi ek?! InsyaaAllah....satu hari nanti kita juga akan dijemput sebagai tetamuNya...

Didoakan mudah-mudahan saudara2 ulun dan jemaah haji yang lain dikurniakan haji yang mabrur. Semoga diberi kemudahan dan keselamatan semasa pergi dan balik. Mudah-mudahan sentiasa berada di dalam peliharaanNya semasa berada di Tanah Suci. Minta dijauhkan dari segala bencana dan malapetaka...Aamiin...

Ok...dalam entry kali ni, ulun nak share resepi Gangan Batu'op. Kalau nak tahu sebutan, kena tanya orang Banjar...hehe. Terjemahan lebih kurang bunyi macam ni "masak lemak bertutup" (kot!!...hehe)

Resepi istimewa daripada Banjarmasin. Orang Banjar di sini pun masak jugak, tapi ulun amik resepi urang Banjarmasin. Ada banyak variasi masakan untuk Gangan Batu'op ni, tapi ulun cuba masak ikut resepi ni. 

Gangan batu'op ni kerap dimasak oleh orang-orang Banjar sewaktu dahulu. Sekarang ni, mungkin tak ramai yang tahu macam mana nak masak Gangan Batu'op nih. Bisa ka kawo mamasaki ni, diyang?? (pertanyaan khas utk perempuan Melayu Banjar terakhir...kikiki)

Okeh...jom kita tengok resepinya....

GANGAN BATU'OP

250g ikan patin / ikan haruan

Kacang panjang

Kobis

Cili merah / cili hijau - dipotong, jangan putus

1 batang serai, diketuk

1 helai daun salam

1 camca teh asam jawa /  4 biji belimbing wuluh

1/2 cawan air

Sedikit minyak 

Gula dan garam

Bahan kisar:

4 biji bawang merah

2 biji bawang putih

4 biji buah keras

1 inci kunyit

1inci halia

Cara memasak:

1. Panaskan minyak, tumis serai dan daun salam. Kemudian masukkan bahan kisar. Tumis sampai wangi. 

2. Masukkan ikan, biarkan sampai ikan berubah warna. Kemudian tuangkan air dan tutup periuk. Biarkan seketika.

3. Masukkan kacang panjang, kubis, cili hijau dan asam jawa. Masukkan gula dan garam. Kacau rata dan tutup periuk.

4. Masak sampai kuah tinggal sedikit. Kacau rata dan tutup lagi sekali. Biarkan sekejap saja. Tutup api dan bolehlah diangkat.

Hmm...wallah...sedap masak Gangan Batu'op nih. Ulun guna ikan talapia. Belimbing buluh takde...bukan musim agaknya. Daun salam tu diganti dengan daun bay...apa2 jelah labu....

Ok...sampai kat sini dulu ye. Nak pegi menghabiskan masakan ikan yang yummy ini...!!

Jumpa lagi...bye....

Amparan Tatak

Salam untuk semua.

Rasanya belum terlambat lagi untuk ulun mengucapkan Selamat Hari Raya Aidilfitri untuk semua. Damini urang rami bajalanan ka rumah terbuka. Sibuk sangat masa bulan puasa dan raya aritu. Tak sempat nak buat entry utk wish hari raya kat u all semua...maaf ya...

Selamat datang kembali ke blog ulun nih. Dalam entry ni, ulun nak berkongsi masakan yang selalu dimasak oleh umak masa ulun haloi dulu. Talam pisang atau Amparan Tatak namanya. Resepi ni ulun amik daripada blog resepi Kalimantan Selatan.

Amparan Tatak

(loyang kecil)

Bahan A:

3 biji pisang tanduk (dikukus dan dipotong-potong)

100g tepung beras

1/4 camca teh esen vanila

1/4 camca teh garam halus

100g gula pasir

350ml santan 

Bahan B:

60g tepung beras

200ml santan pati

1/2 camca teh garam

Cara-cara membuatnya:

1. Campurkan semua bahan A ke dalam suatu bekas. Kacau sampai adunan rata.

2. Masukkan pisang yang dipotong dan kacau sampai sebati.

3. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu minyak.

4. Kukus selama 30 minit.

5. Sementara itu, siapkan adunan B. Campurkan semua bahan dan kacau sampai rata.

6. Tuang adunan B ke atas adunan A yang telah masak.

7. Kukus lagi selama 30 minit.

8. Tunggu kuih sejuk barulah boleh dipotong.

Ulun guna pisang berangan saja. Hasilnya bagus juga. Sedap jugak....hehe. Loyang tu ulun lapik dengan plastik supaya kuih mudah dipotong.

Bila masak kuih camni, teringat zaman bahari. Halam wadai tu maulah sandiri. Damini urang banyak manukar....

Sampai di sini dulu ye. Sampai jumpa lagi....

Lapis Sagu Banjar

Salam untuk semua kulaan...

Masa ulun buat entry nih, sudah 3 hari kita berpuasa. Dalam kepala ni macam-macam masakan banjar yang nak kena cuba masa bulan puasa nih. Apa dah jadi dengan bulan-bulan yang lain tuh??! Pengulir atau kada sawat? (Malas atau tak sempat?!...kikiki)

Alhamdulillah, hari ni berjaya siapkan Talam Sagu Banjar, resepi daripada Chef Asma. Rasanya memang sedap...nyaman banar... Campuran tepung hon kwee dan tepung kastard menjadikan talam ini begitu istimewa. Memang leceh nak membuatnya (3 layer tuh!!) tapi berbaloi. Jom kita tengok talam yang special nih...

Untuk kesan yang lebih dramatik lagi, ulun telah menggunakan sagu merah...hihi. Resepi asal guna sagu putih. Ni namanya derhaka resepi (macal eh!)

Ulun buat separuh bancuhan sahaja. Banyak tau. Tapi klu nak bagi kat jiran2 depan, belakang, kiri dan kanan rumah, boleh la buat ikut sukatan nih....hihihi. Dapat pahala tau. Klu buat banyak, kena guna loyang besar. Takut klu loyang kecik, nanti talam jadi tebal sangat. Ikut suka hati ye... Ok...jom kita tengok resepinya....(resepi asal, ulun buat separuh saja)

Lapis Sagu Banjar

Lapisan bawah:

45g tepung ubi

45g tepung hon kwee

75g tepung beras

75g gula pasir

220ml santan pekat

1/4 camca teh garam

150g gula merah + 380ml air (masuk sampai larut)

1. Satukan semua bahan, tapis ke dalam periuk. 

2. Masak sampai naik wap dan tuangkan ke dalam loyang. Kukus selama 25 minit.

Lapisan tengah:

200g sagu - cuci dan rendam selama 30 minit

50g kelapa parut + 1 camca teh garam (gaulkan)

60ml santan pekat

200ml air

1. Satukan semua bahan. Gaul rata.

2. Cakar permukaan lapisan bawah dan tuang adunan lapisan tengah.

3. Kukus 20 minit.

Lapisan atas: 

190g gula kastor

75g tepung kastard

300ml santan pekat

300ml air daun pandan

3 biji telur

1/2 camca teh garam

Pewarna hijau

1. Satukan semua bahan dan gaul rata.

2. Tapis ke dalam periuk dan masak sampai naik wap.

3. Tuang atas lapisan tengah.

4. Kukus selama 30 minit.

Selamat berpuasa untuk semua. Klu rajin tu, meh la buat talam ni. Sedapp...

Sampai jumpa lagi ye :)

Ramadhan Mubarak 1437H

Ramadhan Mubarak untuk semua yang sudi mengunjungi blog banjarku ini. Semoga urusan ibadah kita dipermudahkan dan diterima olehNya.

Festival Banjar 2016

As Salam utk semua...

Apa kabar kulaan semua? Harap semua wagas (sihat) saja. Dah lama juga tak update blog. Penat cuci sawang nih...hehe..

Arini nak cerita pasal Festival Banjar 2016, yg diadakan di Jalan Banjar, Bagan Serai, Perak. Walau pun hari agak panas, ku redah jua...hehe. Jom kita tengok apa yang ada kat sini.

Haa...ini banner festival. Dalam dewan tu la orang buat pertandingan sukaneka dan acara menggentel wadai kipeng. Ulun tak masuk bertanding le. Pegi tangkap gambar nak tayang2 kat blog nih....hihi

 Ni gambar pentas utama. Tengok tuh pahlawan kecik banjar tengah show off  kuntau banjar....hihi. Duduk jauh2 sikit ye. Nanti terbang dari kerusi...kiki

Ni gambar AJK program dok bagi ucapan. Mufti Perak, Dato Harussani pun ada datang. Dia pun banjar jugak!!

Ni la buaian anak orang banjar. Tak sempat nak tengok budak kena pukong. Nak balik cepat. Tak tau pukong tu apa??!

Ni le rupa budak kecik kena pukong. Gambar ehsan daripada surat kabar, blur sikit...hihi. Comei tak? Lena je tido bila kena pukong nih.

Gambar bawah: Ni la baju klasik si diyang, perempuan banjar terakhir....hihi. Orang sekarang dah tak pakai lagi. Ada dalam muzium je...hihi. Yang dalam almari emak ulun pun dah reput...huhu.

Ni t-shirt kulaan. Klu nak booking, cari je Mohd Akmal kat fb orang banjar. Nak translate...??! Atas permintaan sahaja...hihi

Ada buat pemeriksaan kesihatan percuma. Hmm...rugi kalau dilepaskan. Tengok2 BMI cukup menyedihkan. Hai...kena kurus nih....

Pisau belati dan keris asli orang Banjar. Kalau nak oder, boleh contact Angah Mail....hihi

Ni la gambar wadik, pekasam orang banjar. Rasa sangat masin, tak berani nak makan dah sekarang nih. Takut hyper...kikiki....Nak rasa sikit2 tu boleh lah. Nak lepaskan rindu pada kenangan zaman kanak2 dulu.

Anak daraku belajar hias cupcake. Ish...dah jauh evolusi orang banjar nih. Dah pandai buat cupcake. Kalakatar takde ke?

Produk orang banjar, kopi 3 dalam 1. Keluaran Sugih Enterprise....hihihi...kalau orang banjar baca ni mesti tersenyum2.... Berminat ke? Boleh le ulun jadi stokis nanti ;)

 Ini le rupa masigit lawas (masjid lama) yang terletak di simpang jalan masuk ke Jalan Banjar. Binaan yang menunjukkan ciri-ciri binaan klasik banjar. Masjid ni dah digantikan dengan masjid baru yang dibina di seberang jalan.

Alhamdulillah, sempat juga tengok warisan budaya banjar kat festival ni. Mungkin ada yg boleh ditokok tambah lagi. Tapi syabas diucapkan utk semua AJK yg pastinya bekerja keras utk menjayakan festival kali ni. Harap2 tahun depan boleh buat lagi program macam ni, insyaaAllah.

Dok cari juga orang jual kalakatar dan makmur inti kurma. Tak jumpa pulak. Mungkin lain kali boleh panggil chef handalan banjar datang masak2 resepi banjar....Orang Batu 5, jom le turun sekali. Ramai otai banjar kat situ tuh...

Ok kulaan, sampai jumpa lagi ye.
 

Garih Batanak

Salam untuk semua....

Apa kabar kulaan sebarataan? Lawas sudah kada berblog (lama dah tak update blog). Sekarang ni tengah sibuk membina website baru untuk promote produk muka. Tunggu tau pelancaran website ulun tuh...Oh ye...kalau ada yang berminat nak lariskan barangan dan perkhidmatan melalui facebook, sila klik kat sebelah kanan blog ulun ni ye. Klik je kat link akademi irfan khairi...mana la tahu kot-kot ada kulaan nak jual barang brand Banjar...boleh amik ilmu kat sini ....cekidout ok...

Baru-baru ni ada dapat jemputan ke festival banjar di Bagan Serai, Perak. Rasa macam excited sangat nak pegi. Nak ajak u all yang berkesempatan pegi sekali, kayuh baimbai. Harap-harap segala rancangan dipermudahkan Allah hendaknya.

Kepada yang berminat nak pegi, (kebetulan masa tu cuti tahun baru cina tau...) ulun letakkan poster jemputan kat sini ye:

Jom kita pegi ramai-ramai. Ayuha tulakan baimbaian... Mesti seronok kan. Ada kenduri wadai kipeng lagi tuh....Banyak sangat acara dalam festival tuh.... Jumpa di sana tau...;) ;)

Ok, macam biasa tak sah la kalau tak share resepi ngan u all. Dalam entry kali ni nak share resepi Garih Batanak, resepi asal dari masyarakat Banjar Kalimantan Selatan. Garih tu maknanya ikan kering. Rupa masakan ni macam masak lemak kita di sini. Ada berbagai versi resepi. Ada yang letak buah keras, tapi ulun skip je sebab ikut resepi versi lain pulak.

Ni la rupa garih batanak tu. Sebutan kena tanya orang Banjar ye. Kalau baca secara baku pun tak betul jugak. Ada dengung, idgham, atau qalqalah yang akan tertinggal...haha :P :D
Lepas ni boleh la ulun berangan-angan nak buka kelas loghat Banjar....hehe... Huh...merapu. Sebelum ulun merapu lebih panjang, jom kita tengok resepi yang special nih. Tengok jer dah telan air liurkan...haha...

Garih Batanak

100g ikan masin (talang, kurau, yang mana u all suka ye)
2 biji telur itik
3 biji bawang merah - mayang halus
1 biji bawang putih - mayang halus
2 biji belimbing buluh - dipotong kecil
1 inci kunyit - ditumbuk halus
1/2 biji kelapa
1 biji cili merah - belah dua
2 biji cili hijau - belah dua
1 inci lengkuas - ketuk
1 batang serai - ketuk
Garam (jika perlu)
Gula secukupnya

Cara-cara memasak:

1) Bersihkan ikan masin dan dipotong kecil-kecil.
2) Campurkan kunyit ke dalam kelapa parut dan perahkan untuk dijadikan santan sebanyak 2 gelas.
3) Rebus santan bersama bawang yang dihiris, cili yang telah dipotong, lengkuas dan serai yang telah diketuk. Biarkan santan mendidih.
4)Masukkan potongan ikan masin. Tambah garam (jika perlu) dan gula. Masak sambil dikacau-kacau sehingga ikan tadi masak.
5) Pecahkan telur itik. Jangan dikacau supaya telur itik cantik bentuknya.
6) Setelah telur masak sedikit, bolehlah dikacau perlahan-lahan.
7) Setelah masak, tutup api. Hidangkan dengan nasi panas.


Ok, sampai di sini dulu. Nanti kita jumpa di Bagan Serai ye...insyaaAllah...

Ba bye...




 

Apam Nasi

Salam utk semua...

Tahun baru hijrah 1437 sudah berlalu hampir dua minggu. Masih belum terlambat nak ucapkan selamat menyambut tahun baru hijrah :)

Macam biasa, selepas kehadiran tahun baru, menyusul pula hari Asyura (10 Muharram). Selalu kalau di Kuala Kurau, kat masjid dan surau-surau ada masak-masak bubur Asyura. Dulu masa kecik2 kat surau ada masak bubur Asyura sempena 10 Muharram. Bubur nasi dicampur dengan bermacam2 jenis sayur yg tak terkira banyaknya. Yelah, sayur tak payah beli. Petik2 je kat tepi rumah, di peranggan bandang (batas bendang), semak samun belakang rumah...hehe...semua ado. Sekarang ni dah tak tahu macam mana keadaannya. Mungkin sayur2 tu dah banyak yg kena beli... Itu la alkisah bubur asyura di kampung zaman dolu2.

Hari Asyura ni pulak selalu diraikan dengan ibadah puasa. Tahun ni puasa ikut nasihat ustaz2. Puasa 10 Muharram digandingkan dengan hari ke 9 atau hari ke 11 untuk mengelakkan persamaan dgn penganut fahaman yg lain. Alhamdulillah...harap2 u all pun diberi kemudahan untuk berpuasa. Bila cerita bab puasa ni, mesti nak masuk bab juadah berbuka puasa. Kali ni nak share ngan u all juadah berbuka puasa. Juadah ringkas, quiche ayam sayur-sayuran dan apam nasi. Jom kita tengok rupa apam nasi tu....


Ni le rupa apam nasi tu :)

Saya selalu masak apam ni tapi baru sekarang berkesempatan masuk dalam blog. Rasa macam dah penah letak, tapi lepas check balik takde pulak.

Resepi ni saya dapat dari internet. Maaf la tak pasti sumber dari mana. Saya dah olah sedikit daripada resepi asal. Kalau ikut resepi asal, kena guna 2 cawan tepung gandum & 2 cawan tepung beras. Saya kurangkan tepung beras dan lebihkan tepung gandum sebab kalau letak banyak tepung beras, apam ni rasa macam melekit2. Ni namanya 'derhaka resepi'...hehe. Jom kita tengok resepi suka2 hati ku ini...hehe

Apam Nasi

2 cawan nasi
2 1/2 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan tepung beras
1 cawan gula perang (brown sugar)
3/4 cawan gula 
2 1/2 cawan air
1 sudu kecil/sudu teh yis (saya guna mauripan)
Pewarna kesukaan
Kelapa parut dan sedikit garam

1. Kisar nasi dan air sampai halus (guna blender).
2. Campurkan gula perang dan gula dan kisar lagi sampai sebati. 
3. Dalam bekas yg lain, satukan tepung gandum, tepung beras dan yis. Gaul rata.
4. Masukkan adunan nasi dan gula tadi ke dalam campuran tepung dan yis. Kacau rata.
5. Masukkan pewarna kesukaan, kemudian perap adunan selama 3 jam.
6. Selepas 3 jam, panaskan kukusan. Masukkan adunan apam ke dalam acuan2 kecil dan kukus selama 15 minit.
7. Selepas 15 minit, angkat dan sejukkan. Boleh dihidangkan bersama kelapa parut yg dicampur sedikit garam.

Tips: Campurkan pewarna sebelum adunan diperap.Selepas diperap dah tak boleh digaul2 lagi, nanti apam tak kembang. Elok letak pewarna sebab nanti apam akan nampak pucat (macam orang pulak...hehe). Semasa mencedok adunan, kaut (ambil) dari bawah. Adunan mendap selepas diperap. Kalau ambil bahagian atas, nanti rasa macam makan apam angin...hehe. Satu lagi, kukus kuih selepas air kukusan mendidih. Nanti baru le apam pecah....hehe. Pastikan air kukusan tu banyak...

Haa...dah banyak tips nih. Kalau tak jadi, meh le berguru sekali lagi...hehe...

Selamat mencuba tau...
 

Pisang Sira

Salam untuk semua...

Lamanya tak update blog. Penuh sarang labah2 dah ni. Bab habuk tu jangan cerita la. Boleh dihembus-hembus dah...hehe...

Sian kat orang yg dok tunggu saya update. I'm back, dear. Chewah...macam baru sembuh dari kemurungan je bunyinya...heheh...Alhamdulillah...Allah bagi kelapangan utk update blog lagi. Apa habar kulaan seberataan? Harap semua wagas2 hajak. Masa buat entry ni, baru je clear pandangan daripada jerebu yg menggila untuk tahun 2015 nih. Anak2 yg exam, mak nyer yg tension sangat sebab exam kena tangguh angkara jerebu. Tiga kali kena paksa cuti, cuti kali ke 3 tu pulak berlanjutan sampai nak habis hari persekolahan. Sabar la anak2 ku...ini ujian. Orang klu cuti seronok. Yang ni jadi lain macam pulak sebab tak boleh buat aktiviti luar. Alhamdulillah...kami semua tak sakit2 masa jerebu nih...

Haih...panjang pulak kisah jerebu nih. Ok, kita lupakan kisah jerebu. Macam biasa nak share ngan u all semua resepi yg dah dimasak sepanjang tahun.......oops...mana ada...tahun ni macam malas je nak masak.
Ni resepi bila entah...dah ada dalam stor, korek2 buat keluar je lah.

Ni la rupa pisang sira. Klu tak silap ni resepi orang pantai timur. Betul ye? Nanti tak pasal2 kena maghah dengan mek!

Jom tengok camno nak buek pisang sira nih... 

Pisang sira

Beberapa biji pisang awak atau pisang abu
Gula ikut kemanisan yg disukai
3 atau 4 biji bunga cengkih
Dua helai daun pandan


Cara-caranya: Didihkan gula bersama sedikit air (agak-agak tenggelam pisang), bersama daun pandan dan bunga cengkih. Selepas air mendidih, masukkan buah pisang yg telah dibuang kulit. Masak sampai kuah jadi pekat. Saya cuma masukkan 2 sudu gula (lebih kurang 1 camca besar). Letak sikit dulu, klu kurang manis boleh tambah kemudian. Ini untuk mengelakkan sira jadi terlalu manis. Boleh juga gantikan gula putih dengan gula melaka. Tapi yg ori macam kat atas ni lah. Klu nak derhaka resepi lagi, blh guna gula perang dan gula merah. Versi yg saya penah buat la. Ok jugak rasanya.

Cubalah suka2 hati ye. Jangan bubuh kari atau sambal belacan dah la. Pengsan mokcik...

Ok semua...selamat mencuba...sampai jumpa lagi. Babye...

Aria Kusuma

Salam untuk semua...

Sudah hampir seminggu umat Islam berpuasa. Hari ni baru sempat buat entry yang baru. Selamat berpuasa untuk semua. Tahun ni diuji dengan cuaca yang agak panas. Saya sendiri pun dok batuk2 di depan laptop nih. U all semua, jaga kesihatan baik2 ye. Pastikan minum air yang mencukupi. Kesian juga tengok anak berpuasa musim panas2 macam ni. Sabar...sabar...ni semua ujian.



Arini nak share dengan u all kuih manis dari Banjarmasin, Aria Kusuma. Boleh la cuba buat untuk buka puasa...Kuih ni rupanya macam tepung talam, tapi cara masaknya sedikit berbeza dengan tepung talam kat sini. Jom kita tengok resepinya...

Aria Kusuma
(resepi daripada kueresep.com)

Bahan-bahan:

250g tepung beras
200g gula pasir
1 camca teh air kapur
1/2 camca teh garam
750ml air panas
Sedikit pewarna hijau dan merah

Lapisan atas (kacau rata):
200ml santan pekat (1/2 biji kelapa)
3 sudu makan tepung beras
1/4 camca teh garam

Cara membuatnya:
1. Campur tepung beras,gula, air kapur dan garam. Kacau rata.
2. Tuangkan air panas. Kacau sampai sebati
3. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian. Adunan pertama ditambah pewarna merah, aduan kedua diwarnakan merah dan satu adunan lagi dibiarkan putih.
4. Tuang lapisan putih ke dalam loyang yang telah digris. Kukus selama 5 minit. Tuang lapisan hijau dan kukus selama 5 minit lagi. Kemudian tuang lapisan merah dan kukus 5 minit lagi.
5. Tuang lapisan atas.Kukus lagi 15 minit sampai masak. Siap! :)

Tips: sukatan sudu makan tu sama macam sukatan camca besar

Selamat mencuba...

Sampai jumpa lagi ye!

Ramadhan 2015 (1436H)

Ramadhan Kareem...

Selamat berpuasa untuk semua pengunjung ke blogku ini. Bersama-sama kita meningkatkan ibadah kita pada bulan yang mulia ini...

Roti Pisang

Salam untuk semua....

Ulun selalu melayari blog dan laman web Banjar di Kalimantan Selatan (Kal Sel). Banyak persamaan di antara orang banjar Kal Sel dan orang banjar di Malaysia nih. Antara yg menarik minat ulun ialah kesamaan juadah tradisional banjar di sana dan di sini.

Arini ulun nak share ngan u all resepi yg sedap dari Kal Sel, iaitu Roti Pisang. Resepi yg ringkas tapi sedap banget. Jom kita tengok camne nak membuatnya...

Roti Pisang

Bahan-bahan:
250g tepung gandum
125g gula pasir
1/4 sudu makan garam
sedikit esen vanilla
500ml santan (1/4 biji kelapa)
2 biji telur
Kelapa parut secukupnya
10 biji pisang awak atau pisang abu
Pewarna kuning

Cara membuatnya:
1. Campurkan tepung gandum, gula,garam dan vanilla. Kacau rata.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil dikacau perlahan.
3. Masukkan telur, kacau sampai rata (adunan cair). Biarkan seketika.
4. Kupas pisang dan potong kecil-kecil.
5. Campurkan pisang dan kelapa parut. Kacau rata.
6. Panaskan acuan roti dan sapukan sedikit minyak masak.
7. Tuang adunan ke dalam acuan.
8. Tutup acuan dan masak di atas api kecil sampai masak.

Kuih ni ada acuan khas, macam acuan serabai tu, tapi acuannya lebih dalam. Ulun guna acuan serabai je. Tak kuasa nak pegi Kal Sel semata-mata nak beli acuan tuh...hehe... Santan tu pulak ulun guna santan kotak, cairkan sampai dapat 500ml. Kalau guna santan segar mesti lebih sedap.

Selamat mencuba ye. Sampai jumpa lagi

Karipap dan cucur roti

Salam untuk semua....

Apa habar kulaan? Harap semuanya wagas hajak (sihat2 saja). Alhamdulillah, boleh buat entry arini sempena cuti hari buruh & hari wesak. Masa cuti macam ni, ramai yg balik kampung atau jalan2 cuti2 Malaysia...hehe... Memandulah dengan berhati2, malang tak berbau. Kadang2 kita berhati2, orang lain pulak buat pasal. Semoga kita semua berada di dalam peliharaanNya...

Untuk yg duduk mengeram kat rumah tu, arini ulun nak kongsikan resepi ringkas terutama untuk hero2 kecil yg sedang membina badan...hehe

Pertamanya resepi karipap roti. Senang je membuatnya. Amik roti putih (tak kira la brand apa pun...hehe), canai menjadi nipis. Pastu masukkan ke dalam acuan karipap. Letakkan inti, ikut suka, sambal sardin ke, sambal ikan bilis ke, nak inti manis pun boleh... Pastu boleh goreng. Guna api sederhana, roti ni masak dengan cepat. Angkat dan boleh dihidangkan :)

Ni la rupa karipap roti. Ringkas dan senang membuatnya :)

Ulun nak kongsi satu lagi resepi ringkas menggunakan roti. Cucur roti namanya. Amik roti, dalam 5 atau 6 keping, potong kecil2, sebiji bawang besar di mayang, sedikit daun sup dan daun bawang, garam dan kalau suka boleh letak perasa. Ulun masukkan isi ikan sardin dalam tin yg dihancurkan. Campurkan semua bahan sampai sebati, pastu bentukkan bulat2. Pastu boleh goreng. Dah siap....

Ni rupa cucur roti tu. Ulun tak letak pun bawang dan daun sup. Nanti anak2 mogok tak mahu makan...huhu


Selamat mencuba. Selamat bercuti untuk semua. Sampai jumpa lagi...

Kalakatar lagi

Salam utk semua...

Selamat berjumpa lagi. Terima kasih sebab bersabar dengan fasa siput blog ku ini...hehe. Biasa la, kalau berblog bila ada masa, macam ni la jadinya...

Kali ni nak share ngan u all cerita Kalakatar versi ulangan....

Pic tak comel...malas nk touch up...hehe

Dengan semangatnya ku membakar kuih ni untuk jamuan family gathering minggu lepas. Entry kalakatar ni dapat hits yg tinggi, so arini nak share camne nak buat kalakatar yg sesuai teksturnya, tak keras dan tak lembik sangat. Kalau ikut resepi asal, guna 6 cawan air kelapa muda. Kali ni ulun guna 5 cawan je. Hasilnya sangat ok. Boleh dapat resepi kalakatar kat sini

Ok, selamat mencuba. Jumpa lagi...muahh...