Talam Suji

Salam utk semua....

Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog ulun nih. Sejak resepi banjar ulun naik ke MukaBuku, ramai la datang menjenguk blog ulun nih. InsyaaAllah dari masa ke semasa, ulun akan upload gambar dan resepi untuk memeriahkan lagi blog ulun nih.

Dalam entry kali ni, ulun nak share resepi Talam Suji daripada Chef Asma. Pertama kali buat FAIL! Lapisan bawah lembik sangat. Cubaan memasak memang macam ni lah. Kalau tak jadi, tak payah upload, malu satu kampung Banjar!! Ni dah jadi, boleh la show off....hehe...riyak yer....

Memang banyak langkah untuk buat kuih ni, tapi bila dah rasa kesedapannya...berbaloi-baloi sedap yer...dah lupa penat memasak...hehe.

Jom kita tengok resepinyer:

Talam Suji (Chef Asma)

(Ni resepi asal, agak banyak. Ulun buat separuh adunan saja)

Lapisan bawah:
Bahan A:
180g tepung suji/semolina
450ml air

Bahan B:
220g gula castor
2 biji telur
200ml santan (boleh guna santan kotak)
250ml air
Pewarna kuning

1. Rendam bahan A selama 30 minit.
2. Satukan semua bahan B dalam bekas, kacau rata dan tapis. Masukkan bahan A ke dalam periuk. Buang baki air rendaman, kalau tidak kuih akan jadi lembik. Tuangkan bahan B ke dalam periuk yg ada bahan A tadi.
3. Kacau atas api sederhana dengan senduk kayu. Kacau sampai adunan keras sedikit (nampak terangkat sedikit dari periuk).
4. Ambil loyang 10x10x2 atau x3, sapukan sedikit minyak dan lapik plastik di atas loyang supaya senang mengeluarkan kuih.
5. Kukus selama 25 minit.

Lapisan Atas:
Bahan A:
300g gula merah (klu tak nak hitam, boleh kurangkan)
50g gula kastor
500ml air

Bahan B:
150g tepung gandum
3 biji telur
250ml santan (boleh guna santan kotak)
1/2 camca teh garam

1) Masak bahan-bahan A sampai gula merah larut dan sejukkan.
2) Satukan semua bahan B, kacau sampai rata.
3) Campurkan bahan A dan bahan B dan tapis.
4) Kacau atas api yang sederhana. Jangan pekat dan jangan cair sangat.
5) Tutup api dan ratakan adunan dengan pemukul telur.
6) Tuang ke atas lapisan bawah dan kukus selama 30 minit.



Sedap sangat kuih ni. Tak rugi mencuba.

Sampai jumpa lagi...bye...

Gangan Batu'op

Salam untuk semua...

Syawal baru saja berlalu. Macam-macam kisah raya kita tinggalkan. Uyuh juak  tulakan ka rumah terbuka...hehe. Alhamdulillah...masih diberi kesihatan dan kekuatan untuk meraikan musim raya. Dapat rasa masakan orang yg sedap-sedap tu kan! Makan pagi kat rumah orang, makan tengahari kat rumah orang, makan petang kat rumah orang lagi, makan malam pun kat rumah orang lagi! Hmm...ni la namanya "dapur tak berasap"...(hancurr!!)

Wayahini urang sudah mula tulakan ka Makah. Tahun ni sepupu dan ipar ulun pergi ke Mekah. Alhamdulillah, dah sampai seru menjadi tetamu Allah. Kita bila lagi ek?! InsyaaAllah....satu hari nanti kita juga akan dijemput sebagai tetamuNya...

Didoakan mudah-mudahan saudara2 ulun dan jemaah haji yang lain dikurniakan haji yang mabrur. Semoga diberi kemudahan dan keselamatan semasa pergi dan balik. Mudah-mudahan sentiasa berada di dalam peliharaanNya semasa berada di Tanah Suci. Minta dijauhkan dari segala bencana dan malapetaka...Aamiin...

Ok...dalam entry kali ni, ulun nak share resepi Gangan Batu'op. Kalau nak tahu sebutan, kena tanya orang Banjar...hehe. Terjemahan lebih kurang bunyi macam ni "masak lemak bertutup" (kot!!...hehe)

Resepi istimewa daripada Banjarmasin. Orang Banjar di sini pun masak jugak, tapi ulun amik resepi urang Banjarmasin. Ada banyak variasi masakan untuk Gangan Batu'op ni, tapi ulun cuba masak ikut resepi ni. 

Gangan batu'op ni kerap dimasak oleh orang-orang Banjar sewaktu dahulu. Sekarang ni, mungkin tak ramai yang tahu macam mana nak masak Gangan Batu'op nih. Bisa ka kawo mamasaki ni, diyang?? (pertanyaan khas utk perempuan Melayu Banjar terakhir...kikiki)

Okeh...jom kita tengok resepinya....

GANGAN BATU'OP

250g ikan patin / ikan haruan

Kacang panjang

Kobis

Cili merah / cili hijau - dipotong, jangan putus

1 batang serai, diketuk

1 helai daun salam

1 camca teh asam jawa /  4 biji belimbing wuluh

1/2 cawan air

Sedikit minyak 

Gula dan garam

Bahan kisar:

4 biji bawang merah

2 biji bawang putih

4 biji buah keras

1 inci kunyit

1inci halia

Cara memasak:

1. Panaskan minyak, tumis serai dan daun salam. Kemudian masukkan bahan kisar. Tumis sampai wangi. 

2. Masukkan ikan, biarkan sampai ikan berubah warna. Kemudian tuangkan air dan tutup periuk. Biarkan seketika.

3. Masukkan kacang panjang, kubis, cili hijau dan asam jawa. Masukkan gula dan garam. Kacau rata dan tutup periuk.

4. Masak sampai kuah tinggal sedikit. Kacau rata dan tutup lagi sekali. Biarkan sekejap saja. Tutup api dan bolehlah diangkat.

Hmm...wallah...sedap masak Gangan Batu'op nih. Ulun guna ikan talapia. Belimbing buluh takde...bukan musim agaknya. Daun salam tu diganti dengan daun bay...apa2 jelah labu....

Ok...sampai kat sini dulu ye. Nak pegi menghabiskan masakan ikan yang yummy ini...!!

Jumpa lagi...bye....

Amparan Tatak

Salam untuk semua.

Rasanya belum terlambat lagi untuk ulun mengucapkan Selamat Hari Raya Aidilfitri untuk semua. Damini urang rami bajalanan ka rumah terbuka. Sibuk sangat masa bulan puasa dan raya aritu. Tak sempat nak buat entry utk wish hari raya kat u all semua...maaf ya...

Selamat datang kembali ke blog ulun nih. Dalam entry ni, ulun nak berkongsi masakan yang selalu dimasak oleh umak masa ulun haloi dulu. Talam pisang atau Amparan Tatak namanya. Resepi ni ulun amik daripada blog resepi Kalimantan Selatan.

Amparan Tatak

(loyang kecil)

Bahan A:

3 biji pisang tanduk (dikukus dan dipotong-potong)

100g tepung beras

1/4 camca teh esen vanila

1/4 camca teh garam halus

100g gula pasir

350ml santan 

Bahan B:

60g tepung beras

200ml santan pati

1/2 camca teh garam

Cara-cara membuatnya:

1. Campurkan semua bahan A ke dalam suatu bekas. Kacau sampai adunan rata.

2. Masukkan pisang yang dipotong dan kacau sampai sebati.

3. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu minyak.

4. Kukus selama 30 minit.

5. Sementara itu, siapkan adunan B. Campurkan semua bahan dan kacau sampai rata.

6. Tuang adunan B ke atas adunan A yang telah masak.

7. Kukus lagi selama 30 minit.

8. Tunggu kuih sejuk barulah boleh dipotong.

Ulun guna pisang berangan saja. Hasilnya bagus juga. Sedap jugak....hehe. Loyang tu ulun lapik dengan plastik supaya kuih mudah dipotong.

Bila masak kuih camni, teringat zaman bahari. Halam wadai tu maulah sandiri. Damini urang banyak manukar....

Sampai di sini dulu ye. Sampai jumpa lagi....

Lapis Sagu Banjar

Salam untuk semua kulaan...

Masa ulun buat entry nih, sudah 3 hari kita berpuasa. Dalam kepala ni macam-macam masakan banjar yang nak kena cuba masa bulan puasa nih. Apa dah jadi dengan bulan-bulan yang lain tuh??! Pengulir atau kada sawat? (Malas atau tak sempat?!...kikiki)

Alhamdulillah, hari ni berjaya siapkan Talam Sagu Banjar, resepi daripada Chef Asma. Rasanya memang sedap...nyaman banar... Campuran tepung hon kwee dan tepung kastard menjadikan talam ini begitu istimewa. Memang leceh nak membuatnya (3 layer tuh!!) tapi berbaloi. Jom kita tengok talam yang special nih...

Untuk kesan yang lebih dramatik lagi, ulun telah menggunakan sagu merah...hihi. Resepi asal guna sagu putih. Ni namanya derhaka resepi (macal eh!)

Ulun buat separuh bancuhan sahaja. Banyak tau. Tapi klu nak bagi kat jiran2 depan, belakang, kiri dan kanan rumah, boleh la buat ikut sukatan nih....hihihi. Dapat pahala tau. Klu buat banyak, kena guna loyang besar. Takut klu loyang kecik, nanti talam jadi tebal sangat. Ikut suka hati ye... Ok...jom kita tengok resepinya....(resepi asal, ulun buat separuh saja)

Lapis Sagu Banjar

Lapisan bawah:

45g tepung ubi

45g tepung hon kwee

75g tepung beras

75g gula pasir

220ml santan pekat

1/4 camca teh garam

150g gula merah + 380ml air (masuk sampai larut)

1. Satukan semua bahan, tapis ke dalam periuk. 

2. Masak sampai naik wap dan tuangkan ke dalam loyang. Kukus selama 25 minit.

Lapisan tengah:

200g sagu - cuci dan rendam selama 30 minit

50g kelapa parut + 1 camca teh garam (gaulkan)

60ml santan pekat

200ml air

1. Satukan semua bahan. Gaul rata.

2. Cakar permukaan lapisan bawah dan tuang adunan lapisan tengah.

3. Kukus 20 minit.

Lapisan atas: 

190g gula kastor

75g tepung kastard

300ml santan pekat

300ml air daun pandan

3 biji telur

1/2 camca teh garam

Pewarna hijau

1. Satukan semua bahan dan gaul rata.

2. Tapis ke dalam periuk dan masak sampai naik wap.

3. Tuang atas lapisan tengah.

4. Kukus selama 30 minit.

Selamat berpuasa untuk semua. Klu rajin tu, meh la buat talam ni. Sedapp...

Sampai jumpa lagi ye :)

Ramadhan Mubarak 1437H

Ramadhan Mubarak untuk semua yang sudi mengunjungi blog banjarku ini. Semoga urusan ibadah kita dipermudahkan dan diterima olehNya.

Festival Banjar 2016

As Salam utk semua...

Apa kabar kulaan semua? Harap semua wagas (sihat) saja. Dah lama juga tak update blog. Penat cuci sawang nih...hehe..

Arini nak cerita pasal Festival Banjar 2016, yg diadakan di Jalan Banjar, Bagan Serai, Perak. Walau pun hari agak panas, ku redah jua...hehe. Jom kita tengok apa yang ada kat sini.

Haa...ini banner festival. Dalam dewan tu la orang buat pertandingan sukaneka dan acara menggentel wadai kipeng. Ulun tak masuk bertanding le. Pegi tangkap gambar nak tayang2 kat blog nih....hihi

 Ni gambar pentas utama. Tengok tuh pahlawan kecik banjar tengah show off  kuntau banjar....hihi. Duduk jauh2 sikit ye. Nanti terbang dari kerusi...kiki

Ni gambar AJK program dok bagi ucapan. Mufti Perak, Dato Harussani pun ada datang. Dia pun banjar jugak!!

Ni la buaian anak orang banjar. Tak sempat nak tengok budak kena pukong. Nak balik cepat. Tak tau pukong tu apa??!

Ni le rupa budak kecik kena pukong. Gambar ehsan daripada surat kabar, blur sikit...hihi. Comei tak? Lena je tido bila kena pukong nih.

Gambar bawah: Ni la baju klasik si diyang, perempuan banjar terakhir....hihi. Orang sekarang dah tak pakai lagi. Ada dalam muzium je...hihi. Yang dalam almari emak ulun pun dah reput...huhu.

Ni t-shirt kulaan. Klu nak booking, cari je Mohd Akmal kat fb orang banjar. Nak translate...??! Atas permintaan sahaja...hihi

Ada buat pemeriksaan kesihatan percuma. Hmm...rugi kalau dilepaskan. Tengok2 BMI cukup menyedihkan. Hai...kena kurus nih....

Pisau belati dan keris asli orang Banjar. Kalau nak oder, boleh contact Angah Mail....hihi

Ni la gambar wadik, pekasam orang banjar. Rasa sangat masin, tak berani nak makan dah sekarang nih. Takut hyper...kikiki....Nak rasa sikit2 tu boleh lah. Nak lepaskan rindu pada kenangan zaman kanak2 dulu.

Anak daraku belajar hias cupcake. Ish...dah jauh evolusi orang banjar nih. Dah pandai buat cupcake. Kalakatar takde ke?

Produk orang banjar, kopi 3 dalam 1. Keluaran Sugih Enterprise....hihihi...kalau orang banjar baca ni mesti tersenyum2.... Berminat ke? Boleh le ulun jadi stokis nanti ;)

 Ini le rupa masigit lawas (masjid lama) yang terletak di simpang jalan masuk ke Jalan Banjar. Binaan yang menunjukkan ciri-ciri binaan klasik banjar. Masjid ni dah digantikan dengan masjid baru yang dibina di seberang jalan.

Alhamdulillah, sempat juga tengok warisan budaya banjar kat festival ni. Mungkin ada yg boleh ditokok tambah lagi. Tapi syabas diucapkan utk semua AJK yg pastinya bekerja keras utk menjayakan festival kali ni. Harap2 tahun depan boleh buat lagi program macam ni, insyaaAllah.

Dok cari juga orang jual kalakatar dan makmur inti kurma. Tak jumpa pulak. Mungkin lain kali boleh panggil chef handalan banjar datang masak2 resepi banjar....Orang Batu 5, jom le turun sekali. Ramai otai banjar kat situ tuh...

Ok kulaan, sampai jumpa lagi ye.
 

Garih Batanak

Salam untuk semua....

Apa kabar kulaan sebarataan? Lawas sudah kada berblog (lama dah tak update blog). Sekarang ni tengah sibuk membina website baru untuk promote produk muka. Tunggu tau pelancaran website ulun tuh...Oh ye...kalau ada yang berminat nak lariskan barangan dan perkhidmatan melalui facebook, sila klik kat sebelah kanan blog ulun ni ye. Klik je kat link akademi irfan khairi...mana la tahu kot-kot ada kulaan nak jual barang brand Banjar...boleh amik ilmu kat sini ....cekidout ok...

Baru-baru ni ada dapat jemputan ke festival banjar di Bagan Serai, Perak. Rasa macam excited sangat nak pegi. Nak ajak u all yang berkesempatan pegi sekali, kayuh baimbai. Harap-harap segala rancangan dipermudahkan Allah hendaknya.

Kepada yang berminat nak pegi, (kebetulan masa tu cuti tahun baru cina tau...) ulun letakkan poster jemputan kat sini ye:

Jom kita pegi ramai-ramai. Ayuha tulakan baimbaian... Mesti seronok kan. Ada kenduri wadai kipeng lagi tuh....Banyak sangat acara dalam festival tuh.... Jumpa di sana tau...;) ;)

Ok, macam biasa tak sah la kalau tak share resepi ngan u all. Dalam entry kali ni nak share resepi Garih Batanak, resepi asal dari masyarakat Banjar Kalimantan Selatan. Garih tu maknanya ikan kering. Rupa masakan ni macam masak lemak kita di sini. Ada berbagai versi resepi. Ada yang letak buah keras, tapi ulun skip je sebab ikut resepi versi lain pulak.

Ni la rupa garih batanak tu. Sebutan kena tanya orang Banjar ye. Kalau baca secara baku pun tak betul jugak. Ada dengung, idgham, atau qalqalah yang akan tertinggal...haha :P :D
Lepas ni boleh la ulun berangan-angan nak buka kelas loghat Banjar....hehe... Huh...merapu. Sebelum ulun merapu lebih panjang, jom kita tengok resepi yang special nih. Tengok jer dah telan air liurkan...haha...

Garih Batanak

100g ikan masin (talang, kurau, yang mana u all suka ye)
2 biji telur itik
3 biji bawang merah - mayang halus
1 biji bawang putih - mayang halus
2 biji belimbing buluh - dipotong kecil
1 inci kunyit - ditumbuk halus
1/2 biji kelapa
1 biji cili merah - belah dua
2 biji cili hijau - belah dua
1 inci lengkuas - ketuk
1 batang serai - ketuk
Garam (jika perlu)
Gula secukupnya

Cara-cara memasak:

1) Bersihkan ikan masin dan dipotong kecil-kecil.
2) Campurkan kunyit ke dalam kelapa parut dan perahkan untuk dijadikan santan sebanyak 2 gelas.
3) Rebus santan bersama bawang yang dihiris, cili yang telah dipotong, lengkuas dan serai yang telah diketuk. Biarkan santan mendidih.
4)Masukkan potongan ikan masin. Tambah garam (jika perlu) dan gula. Masak sambil dikacau-kacau sehingga ikan tadi masak.
5) Pecahkan telur itik. Jangan dikacau supaya telur itik cantik bentuknya.
6) Setelah telur masak sedikit, bolehlah dikacau perlahan-lahan.
7) Setelah masak, tutup api. Hidangkan dengan nasi panas.


Ok, sampai di sini dulu. Nanti kita jumpa di Bagan Serai ye...insyaaAllah...

Ba bye...