Wednesday 5 October 2016

Mandai Telur Pedas

Salam untuk semua....


Apa habar kulaan? Lama juga tak update blog nih.... Banyak sangat cuti...blog ni pun nampaknya bercuti jgk....hehe

Selamat tahun baru ulun ucapkn utk semua muslimin & muslimat. Semoga azam tahun ni lebih baik daripada tahun2 yg sebelumnya.

Jangan lupa untuk terus follow blog dan fb page ulun, RESEPI BANJAR dan ulun harapkan semoga kulaan semua terus memberi sokongan kepada usaha kecil untuk mengembalikan semula nostalgia dan budaya masyarakat Banjar yg mungkin sudah tidak diketahui atau diamalkan pada masa sekarang.

Panjang pulak ek....okeh, dalam entry kali ni ulun nak share ngan uolls masakan mandai yg dah lama ulun tak masak. Teringat masa kecik2 dulu, umak selalu goreng mandai untuk dimakan bersama nasi. Tapi sekarang kena buat mandai sendiri dan tiru2 resepi orang....hehe...

Jom kita tengok resepi mandai yg selalu buat urang Banjar terliur neh...hehe



Mandai Telur Pedas

Bahan2:

250g mandai
1 biji telur ayam

Bahan bumbu:

2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
Sedikit belacan
4 biji cili padi
*semua bahan ditumbuk

Cara memasaknya:

1. Potong mandai kecil2 dan cuci bersih. Ramas2 untuk mengurangkan rasa masin.
2. Lumur mandai dengan bumbu yg ditumbuk. Biarkan sebentar.
3. Goreng mandai sampai agak kering.
4. Masukkan telur yg telah dipukul sedikit dan gaul rata. Goreng sampai telur masak dan sebati dengan bahan yg lain. Angkat dan sajikan.


Sukatan ni sekadar agak2 saja. Klu dah pandai masak tu, campak je banyak mana pun...insyaaAllah jadi. Selamat mencuba ye. Sampai jumpa lagi

Thursday 22 September 2016

Gangan Asam Daging Banjar

Salam untuk semua


Apa habar kulaan? Harap semuanya sihat. Arini ulun nak share resepi Gangan Asam Daging Banjar. Ada daging labihanan raya haji aritu. Teringat pulak nak cuba resepi ni. Resepi urang banjar Kalimantan Selatan. Sedap sangat....yummy.....

Ayuha kita masak....






Gangan Asam Daging Banjar

Bahan-bahan:

500g daging lembu (berlemak sedikit atau tetel)
1 1/2 liter air
5 batang kacang panjang atau kacang buncis - potong pendek2
2 cm lengkuas, diketuk atau dihiris nipis
1 batang serai, diketuk
3 sudu makan air asam
5 biji cili hijau (tidak dipotong)
Garam dan gula secukupnya

Bahan kisar:

2 biji cili merah
5 ulas bawang merah
2 cm kunyit
Sedikit belacan yg telah dibakar

Cara-cara memasaknya:

1. Panaskan air sampai mendidih. Masukkan daging dan rebus sampai empuk dengan api yg sederhana (buang lemak yg timbul dipermukaan).
2. Angkat daging dan potong kecil2 atau potong dadu. Masukkan kembali ke dalam periuk.
3. Tumis bahan kisar bersama serai sehingga naik bau dan sebati.
4. Masukkan tumisan bahan kisar ke dalam periuk daging. Masukkan juga lengkuas yg diketuk atau dihiris kasar.
5. Masukkan air asam dan garam secukupnya. Jika suka boleh tambah gula.
6. Masukkan kacang buncis atau kacang panjang dan cili hijau yg tidak dipotong.
7. Masak sampai sayuran lembut kemudian tutup api.
8. Hidangkan semasa panas.


Sampai di sini dulu ok. Selamat mencuba!!















Wednesday 14 September 2016

Masak Habang

Salam untuk semua....



Salam Aidil Adha untuk semua kulaan. Semua masih dalam mood raya. Beruntung kita tahun ni sebab cuti raya bersambung dengan cuti Hari Malaysia. Mesti banyak kulaan yang balik kampung. Apa juadah urang banjar untuk raya tahun ni?

Arini ulun nak kongsi resepi Ayam dan Telur Masak Habang? Resepi ni ulun amik daripada laman kulaan Kalimantan Selatan. Jom tengok resepinya...




Masak Habang (Ayam dan telur)

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung - goreng separa masak
5 biji telur itik - di rebus
10 tangkai cili kering* (rebus atau rendam dalam air panas)
4 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 inci halia*
2 camca teh biji ketumbar - goreng tanpa minyak*
1/2 biji buah pala*
Sedikit gula merah
500ml air
Garam dan gula secukupnya

 Bahan bertanda * dikisar halus

Bahan tumis:

1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji cengkih
4 biji buah pelaga

Cara memasak:
1. Panaskan minyak. Tumis bahan penumis, kemudian masukkan bahan kisar. Masak sampai wangi.
2. Masukkan air dan gaul sebati. Selepas mendidih masukkan ayam dan masak sekejap.
3. Masukkan garam, gula (jika suka) dan gula merah. Ulun tak masukkan gula putih. Masak sampai kuah pekat. Bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Ulun guna ayam bandar (hehe...) dan telur ayam. Derhaka resepi namanya...macam tak biasa buat kan......insyaaAllah, jadi juga masak habang. Takpe, kita la chef kat dapur kita...hihi...kita tentukan nak letak itu, nak letak ini, nak guna itu, nak guna ini....kan....


Ok...selamat hari raya untuk semua. Selamat bercuti....




Monday 12 September 2016

Salam Aidil Adha September 2016



Salam Aidil Adha daripada ulun untuk pengunjung blog ulun ni. Semoga ibadah kita diterima dan diberi ganjaran olehNya.

Sunday 28 August 2016

Mandai tuwadak

Salam utk semua...

Damini bandera malaysia bakibaran marata2. Di ambin, di lawang, di lungkang (bukan longkang tau...), di tawing, di bawah rumahan wan di atas bumbungan. Mana lagi kada disambat?! Dapur umak?? Takut umak manyalukut bandera! Hehe... Selamat menyambut hari merdeka yg akan muncul beberapa hari lagi utk semua pengunjung blog ulun nih.

Harap2 kulaan semuaannya wagas haja. Hari ni ulun nak cakap pasal musim tuwadak yg dah datang kembali. Ini panggilan orang Banjar utk buah cempedak. Meh ulun belanja gambar tuwadak...

Kredit: harianlampung


Menggiurkan je kan bila tengok isi tuwadak yg montel2 tuh. Isinya ni sedap sangat kalau dibuat goreng. Kebetulan dapat satu resepi batter yg mabeles. Lepas goreng tu hasilnya rangup dan tidak liat walau pun dah sejuk.




Inilah dia hasilnya. Nyaman ma'ulah, nyaman jua dimakan. Sesuai sangat dijadikan hidangan minum petang terutama sekali masa cuti hujung minggu! Untuk resepi batter yg mabeles ni, sila cari di SINI




Biji tuwadak ni jangan dibuang. Simpan untuk direbus dan dinikmati bila ada masa santai, terutamanya hujung minggulah.... Kalau makan ni, selalunya angin satu badan!




Yang istimewanya orang Banjar ni, kulit tuwadak tidak dibuang. Ia akan 'diproses' menjadi MANDAI, iaitu jeruk kulit tuwadak.



Inilah rupa mandai yg baru disiapkan. Inilah makanan feveret orang Banjar. Selalunya mandai ni dibuat goreng dan dimakan panas2 dengan nasi putih. Boleh juga kalau nak tumis dengan bawang dan cili untuk memberi kepelbagaian rasa.

Senang je nak buat mandai ni. Masukkan air suam ke atau air biasa ke dalam bekas atau balang. Lepas tu masukkan kulit tuwadak yang telah dipotong kecil-kecil. Taburkan garam kasar secukupnya. Pastikan kulit tuwadak terendam. Ulun guna plastik berisi air utk pastikan kulit tuwadak terendam sepenuhnya. Selepas seminggu, mandai ni bolehlah dimakan.

Sampai di sini dulu ye. Selamat mau'lah mandai. Urang anum kana belajar mau'lah makanan warisan paninian ni!




Tuesday 16 August 2016

Tumis Kacang Banjar

Salam untuk semua...

Baru-baru ni ulun ada ternampak satu poster lawatan 4 hari 3 malam ke Banjarmasin. Tempat yang terkenal dengan panggilan Kota Seribu Sungai ni rasa macam begitu menggamit2 utk ulun datang ;)






Cuba tengok gambar pasar terapung tu. Kat Mesia ni tak ada pemandangan macam ni. Hmm...teruja nak pegi tapi kena tunggu dululah. Kena ada budget & masa yang sesuai... Ayuha kulaan, tulakan ka Banjarmasin... 

Ulun ada saudara di Banjarmasin, saudara kepada Opah. Tapi tak penah jumpa dan tak tahu pun di mana tempatnya. InsyaaAllah, panjang umur, murah rezeki boleh la jejak2 kasih di Banjarmasin... Tunggu urang Banua, kayina kami datang....

Kali ni nak share dengan u all resepi mudah sayur Banjar iaitu Tumis Kacang Banjar. Masakan tumis sayur bersantan ni memang antara trademark orang Banjar. Kalau di kampung2 banjar bahari (zaman dolu2) bahan2 sayur ni memang senang didapati dan harganya murah. Kebanyakan sayur ditanam sendiri, kelapa juga tak perlu dibeli. Itulah intipati kehidupan orang banjar yang rata2nya adalah petani yg pendapatannya hanya cukup2 makan utk satu keluarga. Haa...panjang pula intronya kan... Okeh... jom kita tengok resepi sayur yg sangat simple ini....





Tumis Kacang Banjar

10 batang kacang panjang- potong pendek2
50g taugeh - dibersihkan
Sebiji tauhu - dipotong dadu
Sedikit udang kecil
Sedikit air asam jawa - lebih kurang 1 camca teh
Sebatang serai, diketuk
4 batang cili merah - potong serong
6 ulas bawang merah - dimayang
400ml santan
Minyak utk menumis

Bahan kisar:

1inci kunyit, dibakar
5 ulas bawang putih
1 inci lengkuas
!/2 inci halia
1 camca teh garam


Cara memasaknya:
1. Tumis bahan kisar bersama serai, cili merah dan bawang merah sampai wangi.
2. Kemudian masukkan udang dan masak seketika.
3. Masukkan tauhu, kacang panjang dan taugeh.
4. Masukkan santan dan masak sampai semua sayur tadi lembut. Matikan api dan boleh diangkat dari dapur.

Senang je kan?! Ok...sampai di sini dulu. Jumpa lagi dalam entry seterusnya....

Friday 5 August 2016

Talam Suji

Salam utk semua....

Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog ulun nih. Sejak resepi banjar ulun naik ke MukaBuku, ramai la datang menjenguk blog ulun nih. InsyaaAllah dari masa ke semasa, ulun akan upload gambar dan resepi untuk memeriahkan lagi blog ulun nih.

Dalam entry kali ni, ulun nak share resepi Talam Suji daripada Chef Asma. Pertama kali buat FAIL! Lapisan bawah lembik sangat. Cubaan memasak memang macam ni lah. Kalau tak jadi, tak payah upload, malu satu kampung Banjar!! Ni dah jadi, boleh la show off....hehe...riyak yer....

Memang banyak langkah untuk buat kuih ni, tapi bila dah rasa kesedapannya...berbaloi-baloi sedap yer...dah lupa penat memasak...hehe.

Jom kita tengok resepinyer:







Talam Suji (Chef Asma)

(Ni resepi asal, agak banyak. Ulun buat separuh adunan saja)

Lapisan bawah:
Bahan A:
180g tepung suji/semolina
450ml air

Bahan B:
220g gula castor
2 biji telur
200ml santan (boleh guna santan kotak)
250ml air
Pewarna kuning

1. Rendam bahan A selama 30 minit.
2. Satukan semua bahan B dalam bekas, kacau rata dan tapis. Masukkan bahan A ke dalam periuk. Buang baki air rendaman, kalau tidak kuih akan jadi lembik. Tuangkan bahan B ke dalam periuk yg ada bahan A tadi.
3. Kacau atas api sederhana dengan senduk kayu. Kacau sampai adunan keras sedikit (nampak terangkat sedikit dari periuk).
4. Ambil loyang 10x10x2 atau x3, sapukan sedikit minyak dan lapik plastik di atas loyang supaya senang mengeluarkan kuih.
5. Kukus selama 25 minit.

Lapisan Atas:
Bahan A:
300g gula merah (klu tak nak hitam, boleh kurangkan)
50g gula kastor
500ml air

Bahan B:
150g tepung gandum
3 biji telur
250ml santan (boleh guna santan kotak)
1/2 camca teh garam

1) Masak bahan-bahan A sampai gula merah larut dan sejukkan.
2) Satukan semua bahan B, kacau sampai rata.
3) Campurkan bahan A dan bahan B dan tapis.
4) Kacau atas api yang sederhana. Jangan pekat dan jangan cair sangat.
5) Tutup api dan ratakan adunan dengan pemukul telur.
6) Tuang ke atas lapisan bawah dan kukus selama 30 minit.



Sedap sangat kuih ni. Tak rugi mencuba.

Sampai jumpa lagi...bye...